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校内实训基地——冷拼雕刻实训室

编辑日期: 2019-05-29    作者: 食品与生物技术系学院    来源: 食品与生物技术学院    
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冷拼雕刻实训室

    冷拼雕刻实训室是以培养烹调工艺与营养专业学生中式冷菜制作能力为主要目的,侧重于刀工训练的基础上,通过叠、围、摆、复、堆、排等基本手法的训练,使学生熟练掌握冷盘的设计、原料选择、成品加工、保管等技能和工艺流程及其制作方法,并会自己动手、独立制作风味单盘、花式单盘、拼合冷盘、主题艺术冷拼等常见拼盘。主要承担《食品雕刻》、《冷拼制作技术》等课程的学生实践练习。可同时容纳50名学生进行专业实训。

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